Röda Vinbär- & Mandelmassekaka


Just nu är min frys fylld med röda vinbär, svarta vinbär och rabarber från trädgården.
Jag har lite den där tendensen att spara och frysa in och sedan ligger det där och så glömmer jag av det.
Men nu är det verkligen fullt så det måste göras någonting.
Någon mer som känner igen sig?

För några dagar sedan tog jag iallafall tag i det hela och bakade en underbart god kaka av en del av vinbären (finns mängder vinbär kvar!) som passar perfekt till eftermiddagsfikat. Den söta mandelmassan möter syrliga röda vinbär i en mjuk och god vaniljkaka.
Mannens första kommentar var: "Den smakar sommar!" och det gör den verkligen.

Kakan är lätt att vispa ihop och vinbären hälls sedan bara över smeten när den redan är i formen. Du kan använda frysta eller färska bär, det kvittar. Anvnder du frysta så behöver de inte tinas innan.

Vill du lyxa till det lite så servera kakan tillsammans med en kula vaniljglass eller lite vaniljsås. Annars är den god som den är.


Recept

100 g smör/margarin
2 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
4 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
150 g mandelmassa
200 g röda vinbär (frusna eller färska)

Gör så här:
1. Vispa socker, vaniljsocker och ägg till det blir vitt och fluffigt.
2. Smält smöret.
3. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke.
4. Blanda sedan ihop äggsmeten, smöret, mjölken och mjölblandningen väl.
5. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och vispa sedan ner den i smeten.
6. Häll smeten i en form. Jag använde en 24 cm springform.
7. Strö över vinbären över kakan. Har du frusna så behöver du inte tina dem först.
8. Sätt in i ugnen på 180 grader i ca 50 minuter.

Gillar

Kommentarer